'Il Tiramisù è senza dubbio uno dei dessert più golosi e conosciuti al mondo, grazie alla dolcezza del mascarpone e al gusto intenso del caffè. Potevamo non prepararlo con voi attraverso un nostro Food Lab?!? Ecco la nostra versione... TIRAMISU’ Ingredienti: - 500 g Mascarpone - 4 Uova - 100 g Zucchero semolato - 200 g Caffè - Pavesini (1 confezione) - 25 g Acqua - Cacao in polvere amaro Procedimento: Montare i tuorli con 50 g di zucchero. Aggiungere il mascarpone e mescolare il tutto. Trasferire il composto in una ciotola. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Aggiungere lo sciroppo a filo* e continuare a montare gli albumi fino a raggiungere una consistenza ferma e spumosa. *(Far sciogliere 50 g di zucchero in 25 g di acqua. Raggiungere la temperatura di 121° e versare a filo negli albumi fino a raggiungere la consistenza spumosa e ferma. Questo metodo serve per pastorizzare gli albumi.) Mescolare delicatamente i due composti con un movimento dal basso verso l’alto. Ora abbiamo tutti gli ingredienti per comporre il nostro Tiramisù. Partiamo con uno strato di crema, disponiamo uno strato di Pavesini inzuppati nel caffè e ricopriamo di nuovo con il composto. A piacere aggiungere qualche goccia o scaglia di cioccolato fondente. Procedere fino a completare almeno 3 strati di Pavesini. Ultimare con la crema e spolverare interamente con il cacao amaro in polvere. Mettere in frigo e far riposare almeno 2 ore. TIRAMISU\' Ingredients: - 500 g Mascarpone - 4 Eggs - 100 g Sugar - 200 g Coffee - Pavesini (1 pack) - 25 g Water - Bitter cocoa powder Directions: Whip the yolks with 50 g of sugar. Add the mascarpone and mix everything. Transfer the mixture to a bowl. Beat the egg whites until stiff with a pinch of salt. Add the syrup* and continue whipping the egg whites until reaching a firm and frothy consistency. *(Dissolve 50 g of sugar in 25 g of water. Reach the temperature of 121 ° and pour in the egg whites until it reaches the frothy and firm consistency. This method is used to pasteurize the egg whites.) Gently mix the two compounds in a bottom-up movement. Now we have all the ingredients to make our Tiramisu. We start with a layer of cream, place a layer of Pavesini soaked in coffee and cover again with the mixture. If you wish, add a few drops or flakes of dark chocolate. Proceed to complete at least 3 layers of Pavesini. Finish with the cream and sprinkle entirely with the bitter cocoa powder. Rest in the fridge for at least 2 hours.'
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